Aventura Gastronómica Argentina

Locro de la Puna 

Para el caldo

Rica Rica
Muña muña
Paico
Agua
Diente de ajo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y llevar a hervor, cocinar por 20 minutos. Apagar. Colar y reservar.

Para el pan
Para la masa

150 g papas azules cocidas molidas 
150 g papas azules crudas ralladas 
80 g manteca de cabra
Cristales de sal al gusto
20 cc de aceite de ají ahumado

Para el armado
2 unidades de rama de molle

Preparación:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Armar el pan recubriendo la rama con la masa.
Hornear a 200ºC hasta que la masa se vuelva crocante.

Para los pickles de cebolla

250 cc de vinagre 
10 g de sal 
50 g de azúcar 
150 g de cebolla morada en julianas

Preparación: 
Calentar el vinagre con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan y verter sobre la cebolla cortada.
Enfriar y reservar.

Para el tulpo

500 cc de caldo de hierbas
100 g de maíz molido 
200 g de lomo de llama 
Flor de sal 
30 g de pickles de cebolla morada 
20 g de maní salado 

Preparación:

Majar la carne de llama con el maíz molido sobre una piedra. Agregar la carne al caldo hirviendo.
Espesar a gusto con más maíz molido. Retirar del fuego y servir acompañando con el resto de los
ingredientes.