Aventura Gastronómica Argentina

Pastel de cabrito guateado 

Para el cabrito

Un cabrito

3 dientes de ajo

20 g de muña muña

15 g de tomillo

40 g de pimentón

30 g de sal

10 g de romero

80 cc de aceite de oliva

3 briznas de valeriana

Láminas de cartón al gusto

Tierra al gusto

Agua al gusto 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una marinada y esparcir sobre el cabrito.
Tapar el cabrito con cartón y agregar sobre este la mezcla de barro. Cocinar
desde 350ºc hasta ir bajando la temperatura entre 8 a 10 hs.

Para la ensalada

Jugo de una naranja

Una naranja en gajos

200 g de quínoa

30 g de miel de caña

60 g de aceite de oliva

2 varas de verdeo

2 varas de apio

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar un aderezo con el jugo de la naranja, la miel de caña y el aceite de oliva. Condimentar con
sal y pimenta, mezclar el resto de los ingredientes y condimentar con el aderezo. Reservar.

Para el pastel de cabrito

2 morrones asados

2 cebollas moradas asadas

2 dientes de ajo

300 g de mote amarillo cocido

200 g de carne de cabrito guateado

50 cc de aceite

Preparación:

Infusionar el aceite con el ajo y allí saltear el mote amarillo, condimentar con sal y pimienta y
procesar hasta obtener un puré. Reservar. Asar el morrón y la cebolla al fuego. Enfriar, pelar, cortar y reservar. Desmenuzar la carne de cabrito. Reservar.

Para el armado

Colocar la carne de cabrito en un recipiente, cubrir con el puré de maíz mote. Sumar el morrón y
la cebolla asada. Llevar al horno para dorar y servir acompañado con la ensalada.