Calentao Paisa
Revelamos todo lo que necesitas para replicar este suculento plato preparado en Marinilla...
Te contamos todos los secretos que compartió Nico junto a Sergio Botero, su invitado especial para la preparación del famoso "Calentao paisa" en Medellín.
Plato 1: Arepa de bola o de arriero rellena de chorizo y ají verde
INGREDIENTES
30 g por porción de masa de maíz trillado
3 chorizos finamente picados
Brotes verdes
PREPARACIÓN
Remojar el maíz trillado en abundante agua desde la noche anterior (5 veces la cantidad de agua en relación con el peso del maíz).
Al día siguiente, cocinar el maíz en olla a presión en el agua en que se remojó. Para la arepa asada, el grano debe quedar blandito.
Una vez cocido el maíz, se debe colar, enjuagar y moler. Cuando esté molido, amasar hasta tener una textura consistente. Armar una bolita y aplanar un poco, para luego ponerlas a asar en la parrilla.
Ají verde
INGREDIENTES
1 diente de ajo
20 g de cilantro
1 tallo de cebolla larga
4 cucharadas de vinagre
Sal
Ají ojo de pez (ají amazónico)
PREPARACIÓN
Picar el ajo, el cilantro, la cebolla larga y condimentar con vinagre, sal y ají ojo de pez.
Mezclar con el chorizo finamente picado y previamente sofrito.
Ají de cocona (Fruta del Amazonas)
INGREDIENTES
2 coconas medianas
3 ajíes charapita
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pelar la cocona, partirla a la mitad y retirar las semillas con la ayuda de una cuchara. Luego licuar la cocona, los ajíes y un poco de agua. Por último, pasar por un tamiz y agregar sal y pimienta.
EMPLATADO DE LA AREPA
Abrir la arepa asada por un lado y retirar el relleno de la masa, para usar solo la costra crocante. Rellenar con la mezcla del ají verde y el chorizo. Agregar un poco de ají de cocona y unos brotes verdes encima.
Plato 2: Montadito de arepa de frijol con salsa pichacle y julianas de oreja de cerdo
Arepas de frijol
INGREDIENTES
40 g por porción de masa de frijol
1 oreja de cerdo cocida
Salsa pichacle
PREPARACIÓN
Remojar la noche anterior el frijol. Al día siguiente, cocinarlo en olla a presión, pero es importante que no quede tan blando el grano. Colar y moler el frijol, para luego amasar hasta tener una textura consistente. Posteriormente, armar una bolita y aplanar para darle forma y poner a asar en una plancha.
Pichacle
INGREDIENTES
2 huevos duros previamente cocidos
1/2 aguacate maduro
1 cebolla cabezona finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharadita de sal
Zumo de 2 limones
PREPARACIÓN
Cortar los huevos cocidos en cuadritos pequeños, para mezclarlos en un recipiente con aguacate, zumo de limón, cilantro, cebolla cabezona y sal al gusto.
Julianas de oreja de cerdo
INGREDIENTES
1 oreja de cerdo
40 g de aceite neutro
2 tallos de cebolla larga
1 ramito de tomillo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
40 g de harina
PREPARACIÓN
La oreja de cerdo se cocina con abundante agua hirviendo, aliñada con cebolla larga, tomillo, ajo, laurel y sal. Cuando la oreja tenga una consistencia blanda, cortar en julianas y luego pasar por una mezcla de harina de trigo y sal, antes de freírlas en aceite caliente.
EMPLATADO
Sobre la arepa de frijol asada, preparar un montadito con la salsa pichacle y las frituras de oreja de cerdo.
¿Te animas a preparar a este delicioso platillo con lo mejor de Medellín?
Mira los episodios
Más noticias
Te invitamos a ver los episodios libres de New Amsterdam y Mary Kills People...Te invitamos a ver los episodios libres de New Amsterdam y Mary Kills People...¡Disfruta los episodios!
Te invitamos a disfrutar de esta grandiosa historia solo por Sony Channel...Te invitamos a disfrutar de esta grandiosa historia solo por Sony Channel...Especial: Jumanji
Te contamos sobre las dos facetas de Travis Montgomery en Station 19...Te contamos sobre las dos facetas de Travis Montgomery en Station 19...Station 19
Te contamos en qué consistirá Boom, una selección exclusiva de películas llena de mucha emoción…Te contamos en qué consistirá Boom, una selección exclusiva de películas llena de mucha emoción…Especial de acción
Te contamos lo que se rumora sobre la posibilidad de volver a ver a este personaje de Grey's Anatomy...Te contamos lo que se rumora sobre la posibilidad de volver a ver a este personaje de Grey's Anatomy...Grey's Anatomy
Comenzamos 2023 con buenas noticias, te contamos cuándo regresa Shark Tank Colombia...Comenzamos 2023 con buenas noticias, te contamos cuándo regresa Shark Tank Colombia...Shark Tank Colombia
Te invitamos a revivir las aventuras de The Good Doctor en estas fiestas...Te invitamos a revivir las aventuras de The Good Doctor en estas fiestas...The Good Doctor
Te recordamos que podrás revivir los mejores episodios de Grey's Anatomy en estas fiestas...Te recordamos que podrás revivir los mejores episodios de Grey's Anatomy en estas fiestas...Grey's Anatomy
Descubre lo que trama la sexta temporada de Station 19...Descubre lo que trama la sexta temporada de Station 19...Station 19
Te contamos cómo promete sorprendernos esta edición de Grey's Anatomy en enero...Te contamos cómo promete sorprendernos esta edición de Grey's Anatomy en enero...Grey's Anatomy
Resumimos de qué versará la historia de una nueva serie médica, New Amsterdam...Resumimos de qué versará la historia de una nueva serie médica, New Amsterdam...New Amsterdam
Revelamos cómo se perfila el nuevo drama médico del canal, Mary Kills People...Revelamos cómo se perfila el nuevo drama médico del canal, Mary Kills People...Mary Kills People
Celebramos el aniversario de vida de la intérprete de Jo Wilson en Grey's Anatomy...Celebramos el aniversario de vida de la intérprete de Jo Wilson en Grey's Anatomy...Grey's Anatomy
Revelamos los secretos de esta aventura culinaria antioqueña...Revelamos los secretos de esta aventura culinaria antioqueña...Chicharrón
El próximo año podrás disfrutar de los mejores dramas médicos de la televisión solo por Sony Channel...El próximo año podrás disfrutar de los mejores dramas médicos de la televisión solo por Sony Channel...Un par de citas imperdibles
Revelamos algunos detalles que seguro desconocías de este tiburón de Shark Tank Colombia…Revelamos algunos detalles que seguro desconocías de este tiburón de Shark Tank Colombia…Shark Tank Colombia
Resumimos cómo preparar este plato con mariscos al mejor estilo de Cali...Resumimos cómo preparar este plato con mariscos al mejor estilo de Cali...Arroz atollado
El momento más temido de Grey's Anatomy se acerca...El momento más temido de Grey's Anatomy se acerca...Grey's Anatomy
Te contamos cómo preparar este delicioso pescado al mejor estilo de Guatavita...Te contamos cómo preparar este delicioso pescado al mejor estilo de Guatavita...Trucha
Te contamos todo lo que podrás disfrutar durante este mes en Sony Channel...Te contamos todo lo que podrás disfrutar durante este mes en Sony Channel...Diciembre de películas
Revelamos un secreto bien guardado del protagonista de The Good Doctor...Revelamos un secreto bien guardado del protagonista de The Good Doctor...The Good Doctor
Te contamos los detalles sobre los próximos episodios de Shark Tank Colombia...Te contamos los detalles sobre los próximos episodios de Shark Tank Colombia...Shark Tank Colombia
Revelamos a quién despide el elenco de Grey's Anatomy...Revelamos a quién despide el elenco de Grey's Anatomy...Grey's Anatomy
Celebramos otro aniversario de vida de la protagonista más querida de Grey's Anatomy...Celebramos otro aniversario de vida de la protagonista más querida de Grey's Anatomy...Grey's Anatomy
Trending
La historia del hospital más antiguo de Estados Unidos y su peculiar director…La historia del hospital más antiguo de Estados Unidos y su peculiar director…New Amsterdam
La historia de Mary Harris, un ángel clandestino de la muerte…La historia de Mary Harris, un ángel clandestino de la muerte…Mary Kills People
El Grey Sloan Memorial no deja de sorprendernos con drama y emoción...El Grey Sloan Memorial no deja de sorprendernos con drama y emoción...Grey's Anatomy
Una serie desarrollada en Seattle, en la estación 19, en la que los bomberos son expertos en emergencias y trabajan para salvar vidas.Una serie desarrollada en Seattle, en la estación 19, en la que los bomberos son expertos en emergencias y trabajan para salvar vidas.Station 19
Shark Tank Colombia llega a Canal Sony con nuevas ideas de emprendimiento listas para convencer a los tiburones...Shark Tank Colombia llega a Canal Sony con nuevas ideas de emprendimiento listas para convencer a los tiburones...Shark Tank Colombia
Un joven cirujano con autismo y síndrome de Savant usa sus extraordinarios dones para salvar vidas y desafiar el escepticismo.Un joven cirujano con autismo y síndrome de Savant usa sus extraordinarios dones para salvar vidas y desafiar el escepticismo.The Good Doctor